“La Rivista” Numero 7
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Pasta alla Norma: a regola d’arte!
Settembre 26, 2025
Spaghetti alla Nerano: un classico della Costiera Amalfitana
La storia
Gli Spaghetti alla Nerano sono un piatto nato nella storica trattoria Maria Grazia, situata nel borgo di pescatori di Nerano, tra la Penisola Sorrentina e la Costiera Amalfitana.
Secondo la leggenda, negli anni ’50 Francesco Caravita, detto “Pupetto”, principe di Sirignano, approdò affamato nel locale. In cucina c’erano pochi ingredienti freschi rimasti: zucchine dell’orto, formaggi locali e pasta.
Dall’estro dei cuochi e dalla semplicità di questi ingredienti nacque un piatto destinato a diventare immortale, amato e replicato in tutto il mondo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 700 g di zucchine
- 150 g di provolone del Monaco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle in padella con olio d’oliva per 5-6 minuti fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e condirle con sale, pepe e basilico fresco;
- Cuocere gli spaghetti solo per qualche minuto (termineranno la cottura in padella);
- In una padella a parte aggiungere olio e uno spicchio d’aglio, poi rimuoverlo;
- Aggiungere le zucchine con un mestolo di acqua di cottura, unire gli spaghetti e altra acqua di cottura se necessario e lasciare insaporire per qualche minuto;
- Aggiungere il provolone grattugiato e il parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta;
- Servire subito con basilico fresco e altro formaggio a discrezione.
Questo piatto rappresenta la tradizione mediterranea in tutta la sua semplicità e bontà, capace di trasportare chi lo gusta tra i profumi e i colori della Costiera Amalfitana. Perfetto per un weekend all’insegna del gusto e della convivialità.
#pastadelweekend
