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Spaghetti alle vongole: il sapore delle occasioni speciali.
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto che porta con sé l’essenza del mare. Durante l’estate rappresentano uno dei sapori più iconici, ma è nel periodo natalizio che tornano a occupare un posto speciale nelle case italiane, in particolare in quelle del Sud dell’Italia.
Sulle tavole della Vigilia di Natale, quando il menù è “di magro” e si prediligono piatti di mare, questa ricetta continua a essere una presenza rassicurante, attesa, parte di un rituale che si ripete da generazioni.
Un classico senza tempo, perfetto per accompagnare il mese di dicembre con il sapore delle grandi occasioni.
La ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. peperoncino (facoltativo)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Procedimento
- Mettere le vongole in acqua fredda e salata, lasciandole spurgare per almeno 2 ore in frigorifero
- Risciacquarle bene, scartando quelle rotte o aperte
- Scaldare l’olio in padella, aggiungere aglio, peperoncino e sfumare con il vino
- Unire le vongole, coprire e cuocere a fiamma medio/alta fino alla loro apertura
- Toglierle dal fuoco, scartare le vongole rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura per eliminare impurità
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenere da parte un po’ di acqua di cottura
- Versare il sugo in padella, aggiungere la pasta, le vongole, il prezzemolo e altro olio, poi saltare per creare un’emulsione che avvolge gli spaghetti
#pastadelweekend
