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“La Rivista” Numero 8
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Ravioli burro e salvia: il Natale si avvicina.
Ci sono piatti che non hanno bisogno di essere spiegati troppo. Parlano attraverso i gesti, i tempi lenti, la scelta degli ingredienti. I ravioli burro e salvia appartengono a questa categoria: una preparazione che mette al centro la pasta fatta in casa e un condimento essenziale, capace di valorizzarla senza sovrapporsi.
È una ricetta che attraversa le cucine italiane da generazioni e che torna spesso nei momenti in cui cucinare diventa un gesto di attenzione e di cura. Non per stupire, ma per accogliere. Per questo i ravioli burro e salvia sono una proposta adatta anche alle tavole delle feste, dalla Vigilia di Natale al pranzo in famiglia: una preparazione semplice, ma ricca di gusto e di significato.
La pasta fatta in casa come rito contemporaneo
Preparare la pasta fresca non è solo una scelta gastronomica, ma un atto culturale. Impastare, stendere, riempire e chiudere i ravioli richiede tempo, manualità e concentrazione. È un sapere che si trasmette spesso senza parole, osservando e ripetendo gesti che si affinano nel tempo.
In questo senso, i ravioli rappresentano una forma concreta di patrimonio culinario vissuto: una ricetta che continua a esistere perché viene praticata, adattata, ripetuta. Il ripieno di ricotta e spinaci è un grande classico, equilibrato e delicato, che dialoga perfettamente con il condimento al burro e salvia, capace di avvolgere la pasta senza coprirne il sapore.
La ricetta per 4 persone
Ingredienti
Per la pasta
- 260 g di semola rimacinata di grano duro
- 130 g di farina 00
- 4 uova
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 330 g di ricotta
- 130 g di spinaci
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per il condimento
- q.b. burro
- q.b. foglie di salvia fresca
Procedimento
- Mescolare la semola e la farina con una presa di sale. Unire le uova e uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per una o due ore a temperatura ambiente
- Nel frattempo, tritare finemente gli spinaci e unirli alla ricotta, al parmigiano, alle uova e al tuorlo. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, mescolando fino a ottenere un ripieno cremoso e ben amalgamato
- Stendere la pasta in sfoglie sottili
- Distribuire piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene i bordi; poi tagliare i ravioli nella forma desiderata
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- Nel frattempo, sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere le foglie di salvia, lasciandole insaporire senza bruciarle
- Scolare i ravioli e saltarli nel burro
#pastadelweekend
