Agnolotti al brasato: il primo piatto piemontese che apre le nostre proposte natalizie.

Agnolotti al Brasato: il primo piatto piemontese che apre le nostre proposte natalizie

 

Gli agnolotti al brasato sono uno dei piatti più autentici e identitari della cucina piemontese. Una ricetta che unisce tradizione, storia di famiglia e una cucina attenta a non sprecare nulla. Questa versione, ricca e profumata, è la nostra prima proposta per accompagnare il periodo delle feste di Natale con piatti che raccontano la cucina italiana attraverso la pasta.

La loro storia è legata alle cucine contadine, dove nulla veniva sprecato: il ripieno si preparava utilizzando la carne avanzata, tritata finemente e arricchita con ciò che si aveva in casa. E proprio da questa semplicità, nasce un piatto capace di trasformare gli avanzi in una preparazione elegante e sorprendentemente raffinata.

Gli agnolotti non sono mai stati un piatto quotidiano: richiedono tempo, pazienza e attenzione. Per questo motivo venivano preparati soprattutto in occasione delle feste comandate, a Natale, nei pranzi domenicali o nei momenti di convivialità più importanti.

Non sorprende che ancora oggi siano tra i primi piatti più amati nel periodo natalizio, grazie alla loro ricchezza, al loro profumo avvolgente e al loro calore domestico che portano con sé.

 

La ricetta per 4 persone

 

Ingredienti

 

Per il brasato

• 650 g polpa di manzo (cappello del prete o muscolo)
• ⅔ bottiglia di vino Barbera
• 30 g burro
• 3 bacche di ginepro
• 1 spicchio di aglio
• 1 chiodo di garofano
• 1 foglia di alloro
• ½ cipolla
• ½ gambo di sedano
• ½ carota
• q.b. cannella
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale e pepe
• q.b. zucchero

 

Per la pasta fresca

• 330 g farina
• 3 uova
• q.b. sale

 

Per il ripieno

• brasato tritato (ottenuto dalla preparazione precedente)
• 70 g salsiccia
• 70 g salame cotto
• ½ cespo di scarola
• 70 g Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• q.b. burro
• q.b. sale

 

Procedimento

 

Preparare il brasato

1. Tagliare la carne a tocchi regolari e raccoglierla in una pirofila con verdure e aromi.
2. Versare la Barbera fino a ricoprire completamente la carne e marinare per 12 ore in frigorifero.
3. Scolare le verdure, tritarle finemente e asciugare i tocchi di carne.
4. Infarinare leggermente la carne.
5. Rosolare in un tegame con burro e olio fino a doratura uniforme.
6. Aggiungere le verdure tritate e lasciare insaporire.
7. Filtrare il vino, scaldarlo e unirlo alla carne.
8. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di zucchero e cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce.

 

Preparare la pasta all’uovo

1. Impastare farina, uova e sale fino a ottenere un panetto liscio.
2. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

 

Preparare il ripieno

1. Tritare finemente il brasato tiepido.
2. Tenere da parte alcuni pezzetti e frullarli con un cucchiaio del sugo per ottenere la salsa di condimento.
3. Stufare la scarola in burro e salare leggermente.
4. Rosolare dolcemente la salsiccia sgranata.
5. Tritare salsiccia, scarola strizzata e salame cotto.
6. Unire tutto al brasato tritato, aggiungere Parmigiano, uova e sale e mescolare fino a ottenere un ripieno compatto.

 

Formare gli agnolotti

1. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ottenendo strisce di circa 10 cm di larghezza.
2. Distribuire piccoli mucchietti di ripieno distanziati circa 1 cm.
3. Ripiegare la sfoglia per coprire il ripieno.
4. Premere bene attorno ai mucchietti per sigillare.
5. Tagliare gli agnolotti con una rotella dentata.

 

Cuocere e servire

1. Lessare gli agnolotti per 8–10 minuti in acqua salata o brodo.
2. Condire con il sugo del brasato e Parmigiano.

 

Un piatto che racchiude storia, territorio e memoria familiare, perfetto per inaugurare il clima delle feste. Preparare gli agnolotti al brasato significa dedicare e dedicarci tempo e cura, portando a tavola i profumi dell’infanzia e l’atmosfera delle domeniche in famiglia.

È una ricetta che parla di convivialità e di piccole tradizioni che si rinnovano ogni anno, ricordandoci che il Natale comincia proprio da qui: da una pasta ripiena fatta a mano, da condividere con le persone che amiamo.

#pastadelweekend