Bucatini all’Amatriciana: storia, curiosità e ricetta di un piatto simbolo

Bucatini all’Amatriciana: storia, curiosità e ricetta di un piatto simbolo

L’Amatriciana affonda le sue radici ad Amatrice, un piccolo borgo del Lazio. La sua storia parte dai pastori che, durante la transumanza, si spostavano per settimane con i loro greggi. Per affrontare la fatica delle lunghe giornate avevano bisogno di un pasto nutriente, semplice da preparare e facile da conservare: guanciale, pecorino e pasta secca.

Quella che oggi conosciamo come Amatriciana, in origine, era una sorta di “Gricia”. Fu soltanto più tardi, con l’arrivo del pomodoro, che il piatto prese la sua forma attuale.

Il passaggio definitivo avvenne quando molti abitanti di Amatrice si trasferirono a Roma in cerca di fortuna: fu nelle osterie della Capitale che l’Amatriciana conquistò tutti, diffondendosi rapidamente e diventando uno dei piatti tipici della cucina romana.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di bucatini (o mezze maniche, in varianti più moderne)
• 150 g di guanciale
• 900 g di pomodori pelati
• 50 g di pecorino romano
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale, pepe e peperoncino

Procedimento

1. Pulire bene la parte esterna del guanciale, poi tagliarlo a listarelle
2. In una pentola rosolare il guanciale con olio a fuoco medio, senza renderlo troppo croccante
3. Aggiungere i pomodori pelati, condire con olio, sale e un pizzico di peperoncino, poi lasciare cuocere per circa 10 minuti
4. Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli al dente
5. Trasferire i bucatini nella pentola con guanciale e pomodoro, mescolando bene per amalgamare i sapori
6. Impiattare con una generosa grattugiata di pecorino romano e pepe macinato fresco

L’Amatriciana è molto più di un primo piatto: è un simbolo identitario, un racconto di montagna e di città, di semplicità e di creatività. Oggi rappresenta uno dei capisaldi della cucina italiana nel mondo, capace di racchiudere in ogni forchettata una lunga storia.

#pastadelweekend