Pasta e fagioli: il comfort food per eccellenza.

Pasta e fagioli: il comfort food per eccellenza. 

Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni perché parlano da soli. Basta il profumo che sale dalla pentola, il borbottio della cottura lenta, la cremosità che si crea senza sforzo: pasta e fagioli è uno di questi.
Un comfort food che scalda, rassicura e unisce. Un piatto in cui l’Italia si riconosce, da Nord a Sud, perché nessuna ricetta è uguale all’altra e allo stesso tempo tutte raccontano la stessa storia: quella di una cucina fatta di gesti semplici e straordinaria capacità di “fare molto con poco”.

Una delle caratteristiche più affascinanti della pasta e fagioli è proprio la sua grande varietà regionale:

• In Veneto è “pasta e fasoi”, brodosa e molto aromatica, con l’aggiunta di lardo o pancetta;
• In Campania la chiamano “azzeccata” per la sua consistenza ricca e cremosa;
• In Toscana si prepara con fagioli cannellini, rosmarino e tanto olio;
• In Puglia si mette il peperoncino e un filo d’olio a crudo.

Non esiste una sola pasta e fagioli: ogni territorio ha sviluppato un proprio equilibrio di consistenze, aromi e ingredienti. Una ricetta, mille identità. È questo uno dei suoi segreti.

Dal punto di vista nutrizionale, l’abbinamento pasta + fagioli è considerato perfetto perché:

• combina cereali e legumi, creando proteine complete;
• fornisce carboidrati complessi a lento rilascio;
• è ricco di fibre, che favoriscono sazietà e benessere intestinale;
• ha un indice glicemico più equilibrato rispetto a molti altri piatti unici.

Un comfort food equilibrato, sano e sostenibile.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta mista
• 500 g di fagioli borlotti freschi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• concentrato di pomodoro
• rosmarino
• alloro
• sale
• pepe
• olio extravergine

Procedimento:

• Tagliare sedano, carota e cipolla a piccoli dadini, poi unirli in una pentola e cuocere con 3/4 cucchiai d’olio e foglie d’alloro per circa 3 minuti
• Aggiungere in pentola un cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi mescolare per un minuto
• Versare due litri di acqua, poi unire i fagioli e un rametto di rosmarino e cuocere per circa 30 min. Verso la fine aggiungere sale e pepe
• Scolare metà dei fagioli cotti, poi schiacciarli (o frullarli), eliminare l’alloro e il rosmarino e riunire la metà dei fagioli schiacciati
• Cuocere la pasta e scolarla al dente
• Unire la pasta nella pentola con i fagioli per terminare la cottura (se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura
• Lasciare intiepidire la pasta prima di servire e poi aggiungere pepe e rosmarino (a piacere)

Questa #pastadelweekend è semplice, autentica e senza tempo.