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Tagliatelle ai funghi porcini: il profumo dell’autunno
C’è un momento in cui l’aria cambia: il bosco profuma di terra umida, il legno scricchiola sotto i passi e i primi porcini fanno capolino tra le foglie. E proprio qui, in questo tempo limitato, nascono le tagliatelle ai funghi porcini.
Le antiche radici del “Re del bosco”
I funghi porcini non sono solo un ingrediente: sono un’esperienza.
Carnosi, profumati e inconfondibili, devono il loro nome al latino suillus, “piccolo maiale”, per la consistenza piena e il sapore ricco.
Plinio il Vecchio, nella sua Naturalis Historia, citava i boleti (non esattamente i porcini di oggi, ma appartenenti alla stessa famiglia) come tra i funghi più amati dei Romani, che li proponevano come alimento pregiato durante i banchetti aristocratici.
Le tagliatelle: una pasta, una leggenda
Le tagliatelle rappresentano uno dei primi esempi di pasta codificata nella storia italiana, presenti nel Cinquecento come formato “lungo e piatto”.
La leggenda vuole che siano nate nel 1487 in onore dei capelli dorati di Lucrezia Borgia, un racconto romantico che ancora oggi le circonda di fascino.
Nel 1972, l’Accademia Italiana della Cucina ne ha sancito le proporzioni ideali: 8 mm di larghezza dopo la cottura, misura perfetta per trattenere il sugo e accogliere il condimento in ogni piega.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tagliatelle all’uovo
- 500 g di funghi porcini freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- b. prezzemolo fresco tritato
- b. sale
- b. pepe
Procedimento
- Pulire bene i funghi con un coltellino o una spazzolina, tagliare la parte finale del gambo e successivamente tagliarli a fettine sottili
- In una padella, unire olio e aglio schiacciato per soffriggere
- Inserire i funghi in padella, aggiustare di olio e pepe, poi far cuocere per 10 minuti
- A parte, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, poi scolarle molto al dente
- Unire le tagliatelle in padella con i funghi, poi aggiungere un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato e servire
In questa ricetta non c’è nulla di superfluo: solo l’essenziale. Un’armonia di profumi che conquista con la sua discrezione.
#pastadelweekend
