Gnocchi di zucca: un classico d’autunno tra leggerezza e tradizione

Gnocchi di zucca: un classico d’autunno tra leggerezza e tradizione

Con il suo colore caldo e il profumo avvolgente, la zucca è la regina dell’autunno. E gli gnocchi di zucca (senza patate) sono il modo più semplice ed elegante per portarla in tavola: morbidi, delicati, straordinariamente confortevoli.

Dalle cucine contadine ai ricettari di corte

Gli gnocchi sono tra le preparazioni più antiche della cucina italiana: ben prima della diffusione della patata (XVI secolo), se ne realizzavano versioni “povere” con semolino, pane o farine legati con acqua, uova o latticini. La variante con la zucca appartiene a questa famiglia di impasti antichi: pochi ingredienti, grande sostanza.

Nel Rinascimento, la zucca entra anche nelle cucine di corte del Nord Italia per la sua dolcezza naturale, la versatilità e il buon valore nutritivo. Non a caso compare, in diverse preparazioni, come ne “L’Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio V” (1570), uno dei più influenti trattati gastronomici dell’età moderna, che fotografa con rigore tecnico e sensibilità culturale l’arte culinaria del tempo.

Perché scegliere la zucca

La zucca è ricca di acqua e fibre, con un buon contenuto di carotenoidi (provitamina A) e vitamina C, ed è naturalmente leggera. In cucina porta cremosità, colore e una nota dolce che si sposa bene con contrasti aromatici come salvia, pepe nero, spezie leggere o una finitura sapida di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di farina
• 600 g di zucca
• 1 uovo
• 2 rametti di rosmarino
• b. sale e pepe

Procedimento

1. Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, poi predisporla su una teglia e condire con sale, olio, pepe e rosmarino
2. Cuocere la zucca nel forno a 200° per 30 min circa, poi sfornare e far raffreddare
3. Frullare la zucca e poi lasciarla raffreddare ancora
4. Unire la farina e l’uovo e mescolare velocemente, impastare fino a ottenere un impasto compatto
5. Spolverare un po’ di farina sul tavolo da lavoro, appoggiare l’impasto e dividerlo in pezzi, poi creare con ognuno un filoncino e tagliarlo in pezzi piccoli con l’aiuto di un coltello
6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolare una volta a galla, poi condire a piacere

Perfetti per il weekend (e per Halloween), sono semplici da preparare, bellissimi da vedere e impossibili da dimenticare.

#pastadelweekend