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Orecchiette con le cime di rapa: un patrimonio di gusto e storia, dalla Puglia al mondo.
Tra i piatti simbolo della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa rappresentano la perfetta unione tra semplicità e identità territoriale.
Le prime testimonianze risalgono al 1596, quando in un atto notarile venivano citate le “recchjetedde”, piccole orecchie di pasta tramandate in eredità come un tesoro di famiglia.
Semplice, autentico e profondamente radicato alla terra e ai suoi sapori, questo piatto – non a caso – ha conquistato i cuori di innumerevoli persone, tra cui anche Al Bano, che lo considera uno dei suoi piatti del cuore, simbolo di casa e di ricordi indissolubili.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di orecchiette
- 500 g di cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Procedimento
- Pulire le cime di rapa tenendo solo la parte più tenera, poi lavarle
- Cuocere le cime in abbondante acqua salata per 5 min, dopo 2 min aggiungere le orecchiette nella stessa pentola
- In una padella, scaldare olio e un pezzo d’aglio intero e far sciogliere le acciughe
- Non appena le acciughe saranno sciolte, togliere l’aglio e aggiungere il peperoncino
- Scolare pasta e verdure insieme, unire il tutto in pentola e saltare per qualche minuto
- Mescolare un’ultima volta e servire
L’equilibrio di questi sapori racconta tutta la filosofia della cucina pugliese: semplice, concreta, autentica.
#pastadelweekend
